Salade tiède de butternut rôtie

Ingrédients

• courge butternut1 petite (env. 800g)
• quinoa180g
• feta100g
• grenade (ou cranberries séchées)1 (ou 2 càs)
• roquette ou jeunes pousses2 poignées
• huile d'olive2 càs
• paprika doux1 càc
• cumin moulu1/2 càc
• tahini2 càs
• citron1
• miel ou sirop d'érable1 càc
• sel, poivreau goût

Préparation

1. 1.Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les dés de butternut avec l'huile, le paprika, le cumin, sel et poivre. Étaler sur une plaque et rôtir 25-30 min en retournant à mi-cuisson.
2. 2.Cuire le quinoa : rincer, puis cuire dans 2x son volume d'eau salée 12-15 min. Égoutter et aérer à la fourchette.
3. 3.Préparer la vinaigrette : fouetter tahini, jus de citron, 1 càs d'huile et miel. Ajouter un peu d'eau pour une texture crémeuse. Assaisonner.
4. 4.Assembler : dans un grand saladier, mélanger quinoa tiède, butternut rôtie, roquette et graines de grenade. Arroser de vinaigrette.
5. 5.Parsemer de feta émiettée. Servir tiède ou à température ambiante.