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Saint-pierre à la rhubarbe
Filets de saint-pierre rôtis au four sur lit de compotée de rhubarbe à la crème et au piment d'Espelette.
Prep 10 minCuisson 30 min4 personnes
poissonfourrhubarbefrançais
Ingrédients
- filets de saint-pierre avec peau4
- rhubarbe (fraîche ou surgelée Picard)600g
- sucre1 morceau
- crème fraîche8 c.à.s.
- piment d'Espeletteau goût
Préparation
- 1.Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux. Cuire avec un morceau de sucre dans un peu d'eau à couvert pendant 15 minutes. Égoutter.
- 2.Mélanger la rhubarbe avec 2 cuillères à soupe de crème par personne et le piment d'Espelette.
- 3.Préchauffer le four à 220°C.
- 4.Dans un plat allant au four, déposer une couche de rhubarbe puis les filets de saint-pierre par-dessus.
- 5.Cuire au four à 220°C : 12 minutes pour des petits filets (60g), 15 minutes pour des filets de 110-120g.
- 6.Servir dans des assiettes chaudes.