Chakchouka

Ingrédients

• tomates cœur-de-bœuf4 grosses
• tête d'ail1
• clou de girofle1
• cardamome1 gousse (ou 1 càc en poudre)
• gingembre1 càc (frais ou en poudre)
• sucre4 morceaux
• tomates entières en boîte800g
• poivrons rouges et jaunes8 (ou 2 boîtes de 400g de poivrons marinés)
• coriandre fraîche2 bouquets
• piment bec d'oiseau1 (ou purée de piment)
• safran3 pistils (1 dose)
• huileau goût
• selau goût

Préparation

1. 1.Découper les tomates cœur-de-bœuf et tailler une tête d'ail entière en lamelles fines. Mettre le tout à froid dans une grosse cocotte.
2. 2.Faire tiédir avec un peu d'huile, un clou de girofle, une cardamome écrasée et un peu de gingembre. Ajouter les morceaux de sucre pour enlever l'acidité.
3. 3.Au bout d'une demi-heure, ajouter les tomates en boîte concassées avec leur jus. Remettre à cuire à petit feu pendant au moins 1h30.
4. 4.Griller les poivrons entiers au four, enlever leur peau et les pépins. Les ajouter avec leur jus de cuisson dans le confit de tomates. Laisser cuire 1 heure.
5. 5.Ficeler les bouquets de coriandre. 20 minutes avant la fin, ajouter le piment écrasé et la coriandre, toujours à feu très doux.
6. 6.Ajouter le safran 10 minutes avant la fin pour éviter l'amertume.
7. 7.Saler, vérifier la cuisson. Si trop liquide, laisser le liquide s'évaporer.
8. 8.Se mange froid avec du bon pain, ou à l'israélienne avec deux œufs au plat au milieu.