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Ailes de raie aux câpres
Ailes de raie pochées dans un court-bouillon aromatique, servies avec une sauce beurre-crème aux câpres et citron.
Prep 10 minCuisson 20 min4 personnes
poissonfrançaisclassique
Ingrédients
- ailes de raie4
- vinaigre blanc10 cl
- feuilles de laurier2
- thym1 branche
- gros sel1 pincée
- grains de poivrequelques
- beurre50g
- crème liquide10 cl
- citron1
- câpres égouttées3 c.à.s.
- échalote1
- aneth frais1 bouquet
Préparation
- 1.Plonger les ailes de raie dans une grande casserole d'eau froide avec le vinaigre, le laurier, le thym, les grains de poivre et le gros sel.
- 2.Chauffer doucement jusqu'au frémissement et cuire 15 minutes sans faire bouillir.
- 3.Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'échalote émincée et cuire 2 min.
- 4.Ajouter la crème, le jus de citron, les câpres et l'aneth ciselé. Mélanger.
- 5.Égoutter les ailes de raie, les dresser et napper de sauce aux câpres.